يضم المطبخ المغربي العديد من الأطباق والحلويات الشهيرة في جميع أنحاء العالم، ومن بين هذه الحلويات الشهية هي الحلوى الشباكية. فهي تشتهر بمذاقها الرائع وطريقة تقديمها الجميلة، حيث تشكل أحد رموز الضيافة في المغرب.
تتكون الحلوى الشباكية من طبقات من العجين المورق والحشوة المصنوعة من اللوز والسكر والماء الزهر والقرفة. يتم تحضير العجين بعناية وهو عبارة عن خليط من الدقيق والماء والملح، يتم تمريره عدة مرات في ماكينة خاصة حتى يصبح رقيقاً جداً، ومن ثم يتم تقطيعه إلى شرائح طويلة ورفيعة وتفرد فيما بعد بشكل مستطيل، ويتم وضع الحشوة على جانب الشريحة المستطيلة ثم يلف حتى يشكل شكل الشبكة. تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون وتغمس في العسل الدافئ وتزين باللوز المحمص.
تعتبر الحلوى الشباكية ذات مذاق رائع وقوام رقيق ولذيذ، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة باستخدام مكونات متنوعة. كما أنها تعتبر وجبة خفيفة ممتازة لتناولها مع الشاي أو القهوة أو كحلوى بعد الوجبات.
تعد الحلوى الشباكية أيضًا من الحلويات التي تقدم في المناسبات الخاصة مثل عيد الأضحى والأعراس، وتعتبر رمزًا للضيافة والترحيب في المغرب. وقد اشتهرت هذه الحلوى عبر الحدود المغربية لتصبح شهيرة في بلدان عربية وأوروبية أخرى، حيث تعد واحدة من
أشهر الحلويات المغربية المعروفة عالمياً. وتتميز الحلوى الشباكية بتنوعها وتعدد أشكالها وحشواتها، حيث يمكن تحضيرها باستخدام اللوز المحمص والفستق والجوز والتمر والمكسرات المختلفة. كما يتم تقديمها بأشكال وأحجام مختلفة مثل الأصابع والمثلثات والدوائر وغيرها.
تُعد تحضير الحلوى الشباكية من العمليات الحرفية المهمة في المطبخ المغربي، حيث يتم إعدادها بعناية ودقة وتقدير للتقاليد المغربية القديمة. وعادة ما يشترط في تحضيرها استخدام مكونات طبيعية ذات جودة عالية، مثل العسل الأصلي واللوز الطازج والماء الزهر الطبيعي.
بشكل عام، تعد الحلوى الشباكية المغربية واحدة من الحلويات اللذيذة والشهية التي تتميز بمذاق رائع وطعم لا يُقاوَم، وتعد تجربة تذوقها وتحضيرها تجربة ممتعة ومثيرة للاهتمام للمهتمين بالمطبخ والثقافة المغربية.
طريقة تحضير الحلوى الشباكية المغربية تحتاج إلى صبر ودقة وتركيز، وفيما يلي الخطوات التي يمكن اتباعها:
المكوّنات
- 500 جرام من الحليب الجاف
- 500 جرام من دقيق القمح
- 1 كوب من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 300 جرام من اللوز المحمص المطحون
- 150 جرام من السكر الناعم
- 1 بيضة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- عسل نحل
طريقة التحضير:
- ضعي الزعفران في كأس مع ماء الزهر بعد أن تسخينه قليلا ثم أتركي هذا الخليط جانبا.احضري إناء أو وعاء للعجن ضعي فيه الطحين، أضيفي له القرفة، السمسم، اليانسون، المستكة (المسكة الحرة)، رشة ملح، خميرة الخبز، خميرة الحلويات (بيكينج باودر) واخلطي هذه المكونات باليد حتى تمتزج مع الطحين.
- بعد ذلك أضيفي ماء الزهر بعد ان تصفيه من الزعفران، زيت الزيتون، الزيت العادي، الزبدة المذوبة والخل الابيض، اخلطي جيدا، يمكنك استخدام العجانة او فقط باليد. بعد ذلك ابدئي بأضافة الماء تدريجيا مع العجن الى أن تتكون عجينة متماسكة كعجينة الخبز.
- قسمي هذه العجينة الى قطع صغيرة وغطي هذه القطع بالبلاستك. قومي بفرد كل قطعة ولفيها على شكل مستطيل بعد ذلك إفرديها مرة أخرى الى أن يصبح سمكها لا يتجاوز 4 ملمتر. قومي بقطع العجين بواسطة قالب خاص بحلوى الشباكية أو بالجرار الخاص بقطع الشباكية، خُدي كل قطعة وإجمعي أطرافها لكي تحصلي على شكل وردة (شاهدي الطريقة في بالفيديو). غطي قطع الحلوى المشكلة ورق بلاستيكي واستمري بنفس العملية الى أن تنهي العجين الموجود.
- قومي بتسخين زيت غزير للقلي وضعي فيها قطع الحلوى إلى أن تكتسب لون ذهبي ثم أزيليها من الزيت وضعيها مباشرة في العسل واحرصي على تتغطى كل القطع بالعسل (شاهدي طريقة تحضير العسل المنزلي)، أتركي الحلوى في العسل قليلا. ثم أزيليها وضعيها في مصفاة لكي ينزل فائض العسل وفي نفس الوقت رشيها بالسمسم المحمص. إستمري بقلي الحلوى ووضعها في العسل بنفس الطريقة.
- قدمي حلوى الشباكية المغربية مع الحريرة المغربية (شاهدي طريقة تحضير الحريرة المغربية)على الإفطار في رمضان.
- ضعي الزعفران في كأس، ثم أضيفي ماء الزهر بعد تسخينه قليلاً، واتركي الخليط جانباً. احضري وعاءً للعجن، ثم ضعي الطحين وأضيفي إليه القرفة، السمسم، اليانسون، المستكة (المسكة الحرة)، رشة ملح، خميرة الخبز، وخميرة الحلويات (بيكينج باودر)، واخلطي هذه المكونات باليد حتى تمتزج جيداً. ثم أضيفي ماء الزهر (بعد تصفيته من الزعفران)، زيت الزيتون، الزيت العادي، الزبدة المذوبة، والخل الأبيض، واخلطي جيداً، يمكنك استخدام العجانة أو فقط العجن باليد. بعد ذلك، ابدئي بإضافة الماء تدريجياً أثناء العجن حتى تتكون عجينة متماسكة مثل عجينة الخبز.
- قسمي هذه العجينة إلى قطع صغيرة وغطّي هذه القطع بالبلاستيك. ثم قومي بفرد كل قطعة ولفّيها على شكل مستطيل، ثم إفرديها مرة أخرى حتى يصبح سمكها لا يتجاوز 4 ملمتر. قومي بقطع العجين باستخدام قالب خاص بحلوى الشباكية أو بالجرار الخاص بقطع الشباكية، وجمعي أطراف القطعة لتشكّل شكل وردة
- غطّي قطع الحلوى المشكلة بورق بلاستيكي واستمري بالعملية حتى تنتهي العجين المتاح. قومي بتسخين زيت غزير للقلي وضعي فيها قطع الحلوى حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ازيليها من الزيت وضعيها مباشرة في العسل، وحر
- يمكنك تسخين زيت غزير للقلي ثم وضع قطع الحلوى فيه حتى تصبح ذهبية اللون. بعد ذلك، يجب إزالة الحلوى من الزيت وتغطيتها بالعسل، مع التأكد من تغطية جميع القطع بالعسل (يمكنك مراجعة طريقة تحضير العسل المنزلي). يجب ترك الحلوى في العسل لبضع دقائق، ثم إزالتها ووضعها في مصفاة لتصفية فائض العسل. يمكن رش الحلوى بالسمسم المحمص في نفس الوقت. يمكن تكرار هذه العملية مع باقي الحلويات بنفس الطريقة.
- يمكن تقديم حلوى الشباكية المغربية مع الحريرة المغربية (يمكنك مراجعة طريقة تحضير الحريرة المغربية) كوجبة فطور خفيفة خلال شهر رمضان.
